Bainiku -Neriume, gesalzene Pflaumen Paste, 3 Jahre gereift, Fukami, Japan, 110 g

Durch das lange Reifen hat diese Paste besonders viel Umami. Ein paar Tropfen veredeln Tofu (Hiyayakko), gerillten Fisch, Schweinefleisch oder Huhn. Mit Anchovies, Frhlingszwiebel oder Schnittlauch, Sesamsamen und Oliven- oder Sesaml als Dipp zu rohem oder gekochtem Gemse. Fukami ist ein Familienunternehmen in der 4. Generation und baut seine eigene Ume (japanische Pflaume) an, die dann zu Umeboshi (eingelegte Pflaume) und Umesu (Pflaumenessig) weiterverarbeitet wird. Das Unternehmen befindet sich in der Provinz Wakayama, die fr ihre Nanko Ume-Frchte weltberhmt ist. Die Ume, die hier zur Paste weiter verarbeitet wurden, werden ohne Pestizide oder knstliche Dngemittel angebaut. Dieses Pree hat besonders viel Umami im Abgang und einen intensives Aroma der Ume-Frucht. Traditioneller Salzgehalt, daher sollte es sparsam verwendet werden.