\”Edelsaurer P.X.\”, Trinkessig aus span. Swein, 2% Sure, 250 ml

Die Grundlage fr dieses Elixier ist ein spanischer Ssswein aus der Sorte Pedro Ximenez, der fr uns exklusiv in Spanien hergestellt wurde. Dieser spezielle Wein, den man vor allem in den Cream-Sherrys verwendet, wird mit einer eigens gezchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Grung findet unter stndiger Kontrolle von Temperatur und Sauerstoffzufuhr statt, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewhrleisten, wobei der Essigbrauer in den entscheidenden Grphasen rund um die Uhr anwesend ist. Nach Ende der Grung wird das Erzeugnis in kleinen Eichenfssern gereift. Laut Gesetz handelt es sich bei diesem Erzeugnis um keinen Essig, da er unter 6 % Sure aufweist. Wir entschlossen uns daher, es Edelsaurer P.X. zu nennen. Der Wein weist ein sehr hohes Prdikat auf und ist somit sehr gehaltvoll mit viel Restzucker. Dieser natrliche Zucker des Weines wird in der sauren Grung bewahrt. Dies ist schwierig, da die aggressiven Essigbakterien gerne den Zucker angreifen. Es knnte also noch eine geistige Grung stattfinden, indem der Zucker zu Alkohol und dieser zu Essigsure umgewandelt wird. Das Ergebnis wre eine saure Brhe. Nur stndiges Regeln von Temperatur und Sauerstoffzufuhr fhrt zu einer Harmonie aus Sure (Essigsure) und Ssse (natrliche Zucker des Weines). Selbstverstndlich bentigen wir fr dieses Erzeugnis keinerlei Zusatzstoffe.