Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g

Xanthazoon besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getrnken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heien Flssigkeiten lslich und erhlt die Viskositt der Produkte ber einen weiten Temperaturbereich, pH-Bereich (surestabil) und gegenber hohen Salz-/Ionenkonzentrationen. Es ist ebenfalls bekannt fr seine emulgierenden Fhigkeiten, verhindert die Maskierung des Aromas und verbessert das Mundgefhl von viskosen Produkten. Fr kulinarische Anwendungen knnen mit Hilfe von Xanthazoon Schume, Emulsionen (Dressings, Saucen etc.) und Getrnke stabilisiert und kleine Partikel wie Kruter oder Aromakapseln in Schwebe gehalten werden. Viskositt, Stabilitt und Mundgefhl knnen durch zustzliches Einmischen von Locuzoon oder Guarzoon beeinflusst und verbessert werden.